Si vous avez en tête de préparer un menu de poisson, vous ne pouvez certainement pas manquer les brochettes de la mer, savoureuses et faciles à préparer. Ils seront parfaits à proposer au menu d’un dîner entre amis ou en famille et vous pourrez vous adonner à leur préparation, en alternant différents types de poissons, de légumes et même de fruits, comme avec des brochettes de poisson et d’ananas. Ces brochettes sont excellentes aussi bien en apéritif qu’en second plat de la mer et vous pouvez les cuire au four, à la poêle, sur une assiette ou sur une brochette au barbecue. Prêt à découvrir de nombreuses recettes savoureuses de brochettes de poisson ?
Comment faire cuire des brochettes de poisson au four
Les brochettes de poisson, également délicieuses en finger food, peuvent être alternées avec des légumes et peuvent être cuites au four ou gratinées avec de la chapelure et des herbes aromatiques.
Une très bonne recette est celle des brochettes de calamars, de thon et d’espadon, que vous pouvez alterner avec des fruits, des légumes ou du pain. Si vous préférez, vous pouvez réaliser cette recette avec un seul type de poisson ou opter pour des brochettes de crevettes. Laissez-vous inspirer par votre imagination et inspirez-vous de la recette suivante.
Pour préparer les brochettes de calamars, de thon et d’espadon, prenez 300 g de thon et 300 g d’espadon et enlevez la peau et l’épine centrale, puis coupez les deux darnes de poisson en carrés d’environ 3 cm de large. Nettoyez 1 calamar en enlevant les yeux et les dents, retirez la peau des tentacules et rincez-la sous l’eau courante. Coupez-le en deux dans le sens de la longueur et faites des tranches carrées d’environ 3 cm de large. Prenez 2 petits poivrons, jaune et rouge, lavez-les et divisez-les d’abord en couches puis en carrés. Commencez maintenant à placer les différents morceaux de poisson sur une brochette en bois en les alternant avec ceux des poivrons. Beurrez une poêle avec un filet d’huile, posez les brochettes dessus et assaisonnez avec une pincée de sel, une pincée de poivre et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge. Allumez le four à 200° et, lorsqu’il atteint la température, mettez le poisson au four. Faites cuire environ 15 minutes et apportez-le à table avec une salade et une sauce verte que vous pouvez également préparer avec 1 gousse d’ail, de l’huile d’olive extra vierge et 1 botte de roquette.
Comment faire cuire des brochettes de poisson
Le poisson peut être coupé en petits morceaux pour en faire de savoureux apéritifs mais aussi des plats principaux, en variant les modes de cuisson à chaque fois. Rapides à préparer en cuisine et à cuire à la poêle sont les brochettes de seiches et de crevettes, à remplacer également par d’autres mollusques et crustacés, comme les calamars et les crevettes.
Les légumes sont également inclus dans cette recette, qui sera croquante et pleine de saveur. Pour réaliser ces brochettes, lavez tous les légumes et coupez 2 courgettes en tranches de 5 mm d’épaisseur, divisez 5 tomates en quatre parties et coupez 1 citron vert en tranches. Rincez ensuite 600 g de seiches et 8 crevettes sous le robinet, toutes deux déjà propres et donc sans tête ni carapace en ce qui concerne les coquillages. Prenez des brochettes en bois et insérez 1 rondelle de courgette, 1 crevette, 1 tranche de citron vert, 1 quartier de tomate, 1 seiche et recommencez jusqu’à épuisement de l’espace dans le bâton en bois. Préparez ainsi environ 8 brochettes en tout. Mettez-les dans une grande poêle antiadhésive avec un filet d’huile d’olive extra vierge, puis ajoutez une herbe hachée composée de 5 brins de thym, 6 feuilles de basilic et 1 brin de romarin. Laisser aromatiser 1 minute puis ajouter les brochettes de poisson en les dorant 5 minutes des deux côtés. Déglacer avec ½ verre de vin blanc, rectifier avec une pincée de sel et une pincée de poivre, puis couvrir avec un couvercle et cuire à feu doux pendant au moins 15 minutes en faisant attention qu’ils ne sèchent pas trop. Servez les brochettes en les accompagnant d’accompagnements de légumes, comme une salade composée en faisant attention à ce qu’elles ne sèchent pas trop. Servez les brochettes en les accompagnant d’accompagnements de légumes, comme une salade composée en faisant attention qu’elles ne se dessèchent pas trop. Servez les brochettes en les accompagnant d’accompagnements de légumes, comme une salade composée de carottes sautées ou de pommes de terre au four légères.
A préparer en peu de temps se trouvent aussi les brochettes d’ananas et saumon au citron, de délicieuses bouchées parfaites pour un apéritif, mais aussi comme plat d’été à servir avec des plats de poisson.
Voici les doses et ingrédients pour environ 10 brochettes : 300 g de saumon ; 250 g d’ananas; 50 ml de jus de citron; 1 brin de persil; 20 feuilles de menthe; 3 brins de thym; 30 ml d’huile d’olive extra vierge; Sel au goût; poivre rose au goût.
Coupez l’ananas en plusieurs carrés et mettez-les de côté. Nettoyez maintenant les filets de saumon en enlevant la peau de la pulpe et coupez-les en autant de carrés aussi gros que ceux du fruit. Dans un grand bol, préparer une marinade avec le persil haché, le thym, le jus de citron, l’huile, une pincée de sel et une pincée de poivre rose. Faire tremper le saumon pendant 1 heure et, une fois le temps de marinade écoulé, égoutter les morceaux de saumon et procéder à la confection des brochettes. Insérez ensuite dans le cure-dent en bois 1 feuille de menthe, 1 carré de saumon et 1 carré d’ananas. Placez vos brochettes exotiques au parfum de la mer dans une poêle et ébouillantez-les à feu moyen pendant 3 minutes en les retournant jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Comment faire cuire des brochettes de poisson grillé
Le poisson grillé fait partie des plats les plus appréciés de la carte estivale. Vous pouvez faire une délicieuse variante de brochettes de poisson grillé en utilisant des anchois, des queues de crevettes, des cubes de seiche et de thon, une proposition pleine de saveur qui combine poisson et légumes, car la composition comprend également des champignons et des courgettes.
Commencez par nettoyer 8 anchois en enlevant la tête et en les ouvrant dans un livre pour éliminer le bouchon interne, puis lavez-les et disposez-les dans un plat allant au four. Prélevez 8 queues de crevettes, enlevez la carapace puis enlevez également les tentacules, la tête, les entrailles et l’os avec 200 g de seiche, que vous découperez ensuite en plusieurs carrés. Prenez également un steak de thon d’environ 300 g et coupez-le en cubes. Dans un bol ajoutez le jus d’1 citron, 1 verre de vin blanc, 40 ml d’huile d’olive extra vierge et plongez tout le poisson pendant une demi-heure. Pendant ce temps, épluchez 200 g de champignons de Paris et 1 courgette et coupez-les en petits morceaux. À ce stade, insérez dans un cure-dent en bois 1 cube de thon, 1 tranche de courgette, 1 queue de crevette, 1 tranche de champignon, quelques filets d’anchois et 1 calamar. Répétez la même opération pour les autres brochettes jusqu’à épuisement de tous les ingrédients puis faites cuire sur un gril déjà chaud. Faites-les griller 5 minutes et retournez-les en finissant la cuisson 5 minutes supplémentaires. Servir les brochettes encore chaudes sur une assiette de service avec quelques tomates grillées.
Un conseil : si vous préparez les brochettes la veille, en les laissant une nuit au réfrigérateur dans leur marinade, la chair du poisson sera encore plus tendre. Alternativement, vous pouvez préparer des brochettes de morue simples et délicieuses et des tomates cerises panées. Et encore, si vous avez des restes de poisson, faites de délicieuses boulettes de viande à insérer dans les bâtonnets et faites-les cuire sur le gril.
Comment faire cuire des brochettes de poisson grillé
Et maintenant changeons de mode de cuisson et passons à la brochette en acier pour cuire le poisson sur le grill ! Nous vous recommandons d’essayer de savoureuses brochettes de crevettes et de seiches panées et parfumées au persil et à l’ail.
Voici les ingrédients de cette recette : 300 g de crevettes ; 400 g de seiche; 1 brin de persil; 1 gousse d’ail; 30 g de chapelure; 2 cuillères d’huile d’olive extra vierge; sel et poivre noir au goût
Nettoyez les crevettes sous l’eau courante, épluchez-les et retirez le fil noir placé au dos. Nettoyez ensuite les seiches, si le poissonnier ne l’a pas déjà fait, et rincez-les sous le robinet. Disposez les brochettes en alternant sur la brochette en acier 1 crevette et 1 seiche puis passez-les sur une assiette où vous aurez une chapelure obtenue en mélangeant 1 brin de persil finement haché, l’ail et la chapelure. Dans un bol séparé, ajoutez l’huile, une pincée de sel et une pincée de poivre à la place. Poser les brochettes avec le poisson sur la braise et les badigeonner d’émulsion d’huile. Une astuce pour cuisiner : vous comprendrez que les braises sont prêtes lorsqu’une brume blanche apparaît sur les braises ardentes. Les brochettes seront prêtes en 10 minutes environ les haricots verts dans une poêle.
Comment faire cuire des brochettes de poisson panées
Les brochettes de poisson panées et gratinées au four ou sur le grill sont un plat de résistance invitant et facile à cuisiner que vous pouvez enrichir d’un gratin croustillant au four. Obtenez 1 steak de saumon, 1 steak d’espadon et 12 crevettes nettoyées. Tout d’abord, vous devrez couper le saumon et l’espadon en petits morceaux et laisser les crevettes entières. Nettoyez 1 poivron rouge, retirez la tige, les graines et les filaments et coupez-le d’abord en couches puis en petits morceaux. Ensuite, prenez 2 oignons, épluchez-les et coupez-les en quartiers. Préparez une chapelure avec 40 g de chapelure, 1 gousse d’ail émincée et 2 cuillères d’huile d’olive extra vierge. Et maintenant commencez à composer les brochettes en alternant poisson et légumes. Passez-les ensuite dans la panure et placez-les dans un moule recouvert de papier sulfurisé. Faites cuire les brochettes dans un four préchauffé à 180° pendant environ 25 minutes, puis allumez la fonction grill du four et laissez cuire encore 5 minutes. Servir encore chaud accompagné d’un accompagnement de courgettes et de pommes de terre au four.
Comment faire cuire des brochettes de poisson mélangées
Avec les brochettes de poisson, vous pourrez certainement laisser libre cours à votre imagination en cuisine, car vous vous amuserez à les composer à votre guise. Vous cherchez une idée de brochettes mixtes ? Ensuite, nous vous recommandons une recette qui comprend des crevettes, du saumon, du merlu et de la seiche parfumés au gingembre.
Voici les ingrédients et les doses pour environ 8 brochettes : 300 g de pavés de saumon ; 16 crevettes roses; 3 seiches; 200 g de merlu déjà nettoyés ; ½ citron ; 6 brins de marjolaine; 1 gousse d’ail; 3 g de gingembre; 40 ml d’huile d’olive extra vierge; une pincée de sel; poivre moulu.
Nettoyez le saumon en enlevant la peau puis coupez-le en cubes. Nettoyez également les crevettes en enlevant la tête, la carapace et l’intestin, et retirez les seiches de la tête, de l’os et des entrailles. Assurez-vous qu’il n’y a plus d’os dans le merlu et coupez-le en cubes. Préparez ensuite les brochettes en bois dans un plat allant au four en disposant les différents types de poissons. À ce stade, faire mariner avec l’ail et la marjolaine finement hachés, le zeste de citron et le gingembre râpés et l’huile. Salez et poivrez et, une fois la marinade prête, saupoudrez les brochettes, couvrez-les d’une pellicule plastique et mettez-les au réfrigérateur pendant 30 minutes. Faites chauffer une plaque en fonte et faites cuire les brochettes 5 minutes de chaque côté. Enfin servir avec un accompagnement de carottes cuites au four.
Comment faire cuire des brochettes de poisson surgelées
Vous n’avez pas le temps de nettoyer le poisson et de le mettre sur les brochettes ? Pas de problème : vous pouvez tout de même le déguster à l’aide de brochettes surgelées toutes prêtes, conditionnées dans des barquettes pratiques, il est donc conseillé de décongeler le produit sous l’eau froide courante sans le sortir de son emballage. Cependant, lisez toujours les instructions sur l’emballage du poisson.
Dans un grand bol préparez une marinade avec le jus d’1 citron et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, plongez les brochettes et laissez-les mariner au réfrigérateur pendant 1 heure. Dans un plateau également disposer et mélanger 6 cuillères à soupe de chapelure et 1 cuillère à café de poudre de curry. À ce stade, égouttez le poisson de la marinade et panez-le sur le mélange. Attendre encore une demi-heure avant de cuire les brochettes marinées, en veillant à ce qu’elles soient bien parfumées. Huiler ensuite une poêle avec un filet d’huile et y déposer les brochettes en les saupoudrant d’un peu de liquide de marinade. Faites-les cuire dans un four préchauffé à 200° pendant 20 minutes et servez chaud avec une bonne garniture de petits pois dans une poêle. Bon appétit!
