Aujourd’hui nous vous proposons une recette de couscous sans gluten dans laquelle l’ingrédient principal est un peu difficile à trouver sans gluten, et que nous n’avions pas essayé jusqu’à présent. On parle de Cous Cous ou couscous, un plat traditionnel berbère à base de semoule de blé, donc pour convenir à un régime sans gluten, il doit être de la farine de maïs précuite.

Le couscous est-il sans gluten ?

En suivant la recette, vous pouvez faire un couscous sans gluten. Il existe de nombreuses façons de le préparer. Nous avons aimé l’idée de le préparer avec des légumes, des raisins secs et du poulet, avec une touche sucrée, et de le manger chaud. Pour réaliser cette recette sans gluten, vous aurez besoin de :

Couscous
Les légumes que vous aimez le plus ou que vous avez à la maison sont coupés en brunoise (en petits cubes de même taille). Nous utilisons du poivron vert, du poivron rouge, de l’ail, de l’oignon et des courgettes. Vous pouvez également utiliser de la citrouille, du poivron jaune, du poireau, de l’aubergine, etc.
Bouillon de poulet ou de légumes (nous utilisons du bouillon de poulet).
Poulet, également coupé en dés.
Raisins secs (préalablement hydratés).
Coriandre ou persil.
Amandes
Huile d’olive.
Sel et poivre.
Épices : curry, cannelle, cumin et gingembre.

…Et au boulot !

On commence par faire une sauce. Nous faisons frire les légumes que nous avons choisis avec un peu d’huile (environ 3 cuillères à soupe) dans une grande poêle ou une casserole. On ajoute un peu de sel, de poivre, une cuillère à café de miel, et le reste des épices au goût, et on mélange le tout pour que les saveurs s’intègrent. Nous ne voulons pas qu’ils braconnent beaucoup. Il est intéressant de le laisser un peu al dente.

Dans une poêle à part, dorer le poulet avec un peu de sel et de poivre, et une fois que c’est à votre goût, l’ajouter à la sauce. Après quelques minutes, nous ajoutons les raisins secs à la sauce, que nous avons préalablement trempée pour ramollir, et cuisons encore quelques minutes. Ensuite, nous le retirons du feu.

Une fois que nous avons la sauce, nous commençons par la préparation du couscous. Pour ce faire, nous devons ajouter la même quantité de liquide que le couscous. Pour environ 4 personnes, 250 ml de bouillon et 250 grammes de couscous sont recommandés. Faites chauffer le bouillon dans une casserole jusqu’à ce qu’il commence à bouillir.

Pendant ce temps, nous pesons 250 grammes de couscous. Et quand le bouillon commence à bouillir, retirez-le du feu et ajoutez le couscous, et laissez-le s’hydrater pendant 3 minutes à couvert. Au bout de 3 minutes, on ajoute une cuillère à soupe de beurre ou de margarine, et à l’aide d’une fourchette, on va séparer le couscous pour qu’il ne durcisse pas et reste lâche.

Et il ne reste plus qu’à ajouter le couscous au sauté de légumes et raisins secs et bien mélanger. On hache un peu de coriandre fraîche, préalablement lavée, et les amandes concassées pour finir notre recette sans gluten et en saupoudrons le dessus. Pour le placage, une idée peut être, par exemple, à l’aide d’un verre ou d’un moule.

Couscous sans gluten aux légumes et poulet au curry

Ingrédients (pour deux personnes) :

4 cuisses de poulet désossées.
Une demi grosse courgette.
Une carotte.
Un demi-poivron rouge moyen.
150g. couscous sans gluten Schär.
300 ml. de l’eau.
Un gros oignon.
150 ml. de vin blanc.
250 ml. de lait évaporé.
Huile d’olive extra vierge.
Curry sans gluten. Les marques Jauja et DANI sont toutes deux sans gluten.

Préparation:

Couper le poulet en cubes, le faire revenir dans la poêle jusqu’à ce qu’il soit bien doré, assaisonner et réserver.
Coupez la carotte et le poivron en cubes et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir.
Ajouter les courgettes coupées en cubes et continuer à frire jusqu’à ce que les courgettes soient cuites.
Mettez les 300 ml dans la casserole. d’eau et laisser bouillir quelques minutes.
Lorsque l’eau a réduit de moitié, ajoutez une pincée de sel, ajoutez le couscous et étalez bien dans la poêle.
Baisser le feu au minimum et laisser reposer 2 minutes.
Ajoutez un filet d’huile d’olive et remuez de temps en temps pendant les 3 prochaines minutes.
Retirer le couscous du feu et réserver.
Hacher l’oignon le plus petit possible et le faire revenir à l’aide d’une pincée de sel jusqu’à ce qu’il soit complètement poché.
Ajouter entre 2 et 4 cuillères à café de curry, selon la force que nous voulons, et bien mélanger.
Ajouter le vin blanc et faire bouillir 5 minutes pour permettre à l’alcool de s’évaporer.
Ajouter le lait évaporé, bien mélanger et réduire un peu.
Versez toute la sauce dans le bol du blender et mixez complètement. C’est le moment de l’essayer, de voir comment va le curry. Si nécessaire, rectifiez.
Remettre la sauce dans la casserole, ajouter le poulet et bien mélanger.
Servez et dégustez !